Ingredientes
• 3,5 l caldo de vitela
• 300 g carne de tartaruga desossada, cortada em pedaços
• 1 unidade(s) alho poró cortado em pedaços ( parte branca)
• 1 unidade(s) cenoura grande cortada em pedaços
• 1 unidade(s) batata-doce descascada e cortada em pedaços
• 1/3 xÃcara(s) vinho da madeira
• Sal a gosto
Modo de preparo
1
Aqueça o caldo de vitela numa panela grande, Acrescente a carne de tartaruga e ferva lentamente por um hora, escumando com frequência.
2
Adicione alho-poró, a cenoura, o aipo e a batata-doce. Continue a ferver por mais uma hora. Coe o caldo em panos de diversas espessuras, até ficar totalmente claro. Descarte os legumes e coloque a carne de tartaruga numa tigela com um pouco de caldo.
3
Tape e coloque no congelador, durante doze horas. Noutro recipiente, coloque o caldo restante e deixe-o também no congelador durante doze horas. No dia seguinte, remova a gordura congelada existente no caldo e reaqueça-o acrescentando a carne de tartaruga.
4
Junte o vinho da madeira e tempera com sal. Sirva bem quente.
5
Preparo do Caldo de Vitela
6
(toste os ossos de vitela numa assadeira, no forno. Passe-os para uma panela alta, coloque água, deixe ferver. Retire a espuma que se formou e junte a cebola, alho-poró, cenoura, alho, aipo, tomate e um bouquet-garni.
7
Cozinhe lentamente em lume baixo. Peneire e reserve
Conselhos e dicas:
Portanto é simples de fazer, o mais difÃcil será colocar a vitela e a tartaruga dentro da mesma panela, mas depois de ultrapassar isso basta deixar arder e depois congelar para retirar a gordura.
Não esquecer de retirar a carapaça à tartaruga porque é uma coisa que leva o seu tempo a digerir.
E já agora retirem também os cascos à vitela.
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